Звука [ъ] не существует в русском языке, звук не используется в транскрипции слова, так как буква твёрдый знак не означает звука. Невозможно произнести ртом звук «твёрдый знак». Буква ъ несёт разделительную функцию перед гласными ё, е, ю, я, и.
Слова с буквой ё обязательно пишите через ё. Фонетические разборы слов «все» и «всё» будут разными!