Звука [ё] не существует! Буква ё образует звук [о], если не является йотированной, и звуки [й’о], если является йотированной.
Смотрите звук о.
Слова с буквой ё обязательно пишите через ё. Фонетические разборы слов «все» и «всё» будут разными!