Звука [ь] не существует в русском языке, звук не используется в транскрипции слова, так как буква мягкий знак не означает звука. Невозможно произнести ртом звук «мягкий знак». Назначение буквы ь — смягчение предыдущей согласной в слове и разделительная функция перед гласными ё, е, ю, я, и.
Слова с буквой ё обязательно пишите через ё. Фонетические разборы слов «все» и «всё» будут разными!