Звука [е] в русском языке не существует. Предположение, что буква е образует звук [е], — ошибочно. Буква е обозначает другие звуки.
Смотрите звук э.
Слова с буквой ё обязательно пишите через ё. Фонетические разборы слов «все» и «всё» будут разными!