Слова с буквой ё обязательно пишите через ё. Фонетические разборы слов «все» и «всё» будут разными!
Слово «мое» имеет 2 фонетических разбора, так как ударение может падать на разные слоги.
мо́е
мое — слово из 2 фонетических слогов: мо-е. Ударение падает на 1-й слог.
Транскрипция слова: [мой’э]
 м    [м] — согласный, звонкий непарный, сонорный (всегда звонкий), твёрдый (парный) 
 о    [о] — гласный, ударный 
 е    [й’] — согласный, звонкий непарный, сонорный (всегда звонкий), мягкий (непарный, всегда произносится мягко) 
   [э] — гласный, безударный 
 
В слове 3 буквы и 4 звука.
При фонетическом разборе слова «мо́е» используются правила:
мое́
мое — слово из 2 фонетических слогов: мо-е. Ударение падает на 2-й слог.
Транскрипция слова: [май’э]
 м    [м] — согласный, звонкий непарный, сонорный (всегда звонкий), твёрдый (парный) 
 о    [а] — гласный, безударный 
 е    [й’] — согласный, звонкий непарный, сонорный (всегда звонкий), мягкий (непарный, всегда произносится мягко) 
   [э] — гласный, ударный 
 
В слове 3 буквы и 4 звука.
При фонетическом разборе слова «мое́» используются правила:
 Цветовая схема (звуковая модель) слова мое:
мое
Обратите внимание, что у слова моё другой фонетический разбор.