Слова с буквой ё обязательно пишите через ё. Фонетические разборы слов «все» и «всё» будут разными!
а́з
аз — слово из 1 слога: аз. Ударение падает на слог с единственной гласной в слове.
Транскрипция слова: [ас]
а [а] — гласный, ударный
з [с] — согласный, глухой парный, твёрдый (парный)
В слове 2 буквы и 2 звука.
Цветовая схема (звуковая модель) слова аз:
аз