Слова с буквой ё обязательно пишите через ё. Фонетические разборы слов «все» и «всё» будут разными!
ю́рких
юрких — слово из 2 фонетических слогов: юр-ких. Ударение падает на 1-й слог.
Транскрипция слова: [й’урк’их]
 ю    [й’] — согласный, звонкий непарный, сонорный (всегда звонкий), мягкий (непарный, всегда произносится мягко) 
   [у] — гласный, ударный 
 р    [р] — согласный, звонкий непарный, сонорный (всегда звонкий), твёрдый (парный) 
 к    [к’] — согласный, глухой парный, мягкий (парный) 
 и    [и] — гласный, безударный 
 х    [х] — согласный, глухой непарный, твёрдый (парный) 
 
В слове 5 букв и 6 звуков.
При фонетическом разборе слова «ю́рких» используются правила:
✓ Ударение в слове подтверждено администратором.
 Цветовая схема (звуковая модель) слова юрких:
юрких